用料：

【主料】黃心土豆(dou)兩(liang)個；

【調料】紅辣椒15-20個、蒜一頭、花椒半湯匙、蔥少許(xu)。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆要細，自(zi)己的刀(dao)工很好就切，不好就擦。土豆絲用水洗(xi)一遍，然后泡5-10分鐘；

3、土豆絲泡好后，一定要瀝干(gan)；

4、干辣(la)椒(jiao)剪絲(si)過一下水(shui)，防(fang)止(zhi)太干沾鍋(guo)就糊，花(hua)椒(jiao)也過水(shui)泡一下，同理。蒜切絲(si)或者拍碎(sui)。湯匙中兌好，一湯匙白醋，一茶(cha)匙鹽，半(ban)茶(cha)匙胡椒(jiao)粉；

5、冷油下花(hua)椒，小火煸炒花(hua)椒微微焦，撈出；

6、火(huo)繼續最小火(huo)，下辣椒(jiao)蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是(shi)很紅，是(shi)微紅）。把辣椒(jiao)撥到鍋邊，開(kai)大(da)火(huo)；

7、放入(ru)土(tu)豆絲和湯匙里的醋，白(bai)糖，胡(hu)椒(jiao)。最(zui)大火爆炒。翻均勻沾上油；

8、土豆絲(si)斷(duan)生加入鹽，剩下(xia)的半湯(tang)匙白醋，繼續翻(fan)炒幾(ji)下(xia)；

9、關火放雞精，蔥花，翻炒(chao)均勻。也(ye)可以滴幾滴香(xiang)油也(ye)不(bu)錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲(si)就(jiu)下白醋湯胡椒，中(zhong)途爆(bao)炒不給(gei)留(liu)放調料(liao)的時間；

5、最后放白(bai)醋是增(zeng)加(jia)酸味(wei)，前(qian)面(mian)(mian)放的在爆炒的過程中(zhong)損失很多可(ke)以(yi)拍碎最后和(he)鹽一(yi)起放，味(wei)道和(he)前(qian)面(mian)(mian)放不一(yi)樣(yang)的。